வெஸ்டர்ன் ஃபிளாக் - தொத்திறைச்சி உலர்த்தும் செயல்முறை

பின்னணி

தொத்திறைச்சி என்பது மிகவும் பழமையான உணவு உற்பத்தி மற்றும் இறைச்சி பாதுகாப்பு நுட்பங்களைப் பயன்படுத்தும் ஒரு வகையான உணவு ஆகும், அங்கு இறைச்சியை கீற்றுகளாக அரைத்து, துணைப் பொருட்களுடன் கலந்து, புளிக்கவைக்கப்பட்டு உலர்ந்ததாக முதிர்ச்சியடையும் ஒரு உள் உறைக்குள் ஊற்றப்படுகிறது. பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் உலர்ந்த பன்றி அல்லது செம்மறி உறைகளில் இருந்து தொத்திறைச்சிகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன.

தொத்திறைச்சி உலர்த்தும் முறைகளின் பரிணாமம்

1) பாரம்பரிய முறை - இயற்கை உலர்த்துதல். sausages காற்று உலர்த்தும் காற்றோட்டத்தில் தொங்கவிடப்படுகின்றன, ஆனால் அது வானிலையால் பெரிதும் பாதிக்கப்படுகிறது; கூடுதலாக, இது உலர்த்தும் செயல்பாட்டில் ஈக்கள், பூச்சிகள் மற்றும் எறும்புகளை ஈர்க்கும், இது சுகாதாரமற்றது மற்றும் அச்சு மற்றும் அழுகல் மற்றும் மோசமடைவதற்கு எளிதானது.
(2) நிலக்கரியில் உலர்த்துதல். பாதுகாக்கப்பட்ட இறைச்சியை உலர்த்தும் இந்த முறையால், பல குறைபாடுகள் உள்ளன: நிலக்கரி சாம்பல், சூட், நீண்ட உலர்த்தும் சுழற்சி, ஆற்றல் நுகர்வு, வெப்பநிலையின் உலர்த்துதல் செயல்முறை, ஈரப்பதம் ஆகியவை பாதுகாக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சியின் தரத்தை கட்டுப்படுத்த நல்லதல்ல. .
(3) வெப்ப பம்ப் உலர்த்துதல். இப்போதெல்லாம், பல சலாமி உற்பத்தியாளர்கள் சூடான காற்றில் தொத்திறைச்சி உலர்த்தும் கருவிகளைப் பயன்படுத்துகின்றனர், தொத்திறைச்சியை சுத்தமாகவும் சுகாதாரமாகவும் உலர்த்துகிறார்கள், மேலும் உற்பத்தி சுழற்சியைக் குறைக்கிறார்கள், மேலும் உலர்த்தும் செயல்முறை எளிமையானது, தனித்துவமான சுவை, நிலையான தரம், நீண்ட சேமிப்பு காலம்.

பொருத்தமான தொத்திறைச்சி உலர்த்திகளை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது?

1) தொத்திறைச்சியின் தரம் மூலப்பொருள் செயல்முறையுடன் தொடர்புடையது மட்டுமல்லாமல், உலர்த்துதல் மற்றும் ஈரப்பதமாக்குதல் செயல்முறை மிகவும் முக்கியமானது, தொத்திறைச்சி உலர்த்தியானது உலர்த்தும் செயல்முறையை புத்திசாலித்தனமாக சரிசெய்து, வெவ்வேறு தொத்திறைச்சிகளுக்கு ஏற்ற உலர்த்தும் அளவுருக்களை சரிசெய்கிறது.
(2) வெஸ்டர்ன் ஃபிளாக் ட்ரையர் சுற்றும் உலர்த்தும் அமைப்பு, அதே நேரத்தில் ஈரப்பதம் மற்றும் வெப்பமயமாதல், விரைவான உலர்த்தும் பொருட்களின் விளைவை அடைய, மின்சார நுகர்வு குறைக்கிறது. இது வெளிப்புற தட்பவெப்ப நிலைகளால் பாதிக்கப்படாது மற்றும் ஆண்டு முழுவதும் சீராக இயங்கும்.

(3)வெஸ்டர்ன் ஃபிளாக்கின் தொத்திறைச்சி உலர்த்தும் அறை, முழு தானியங்கு செயல்பாடு, எளிய மற்றும் வசதியான, உலர்த்தும் வழக்குகள் நாடு முழுவதும், அனைத்து தரப்பு வாழ்க்கையின் உலர்த்துதல் தேவைகளை பூர்த்தி செய்ய, நம்பகமான தரம், தொழில்நுட்ப உத்தரவாதம், சேவை உத்தரவாதம்.

தொத்திறைச்சி உலர்த்தும் படிகள்

1) தொத்திறைச்சி உலர்த்தும் ஐசோகினெடிக் நிலை
Preheating நிலை: 5 முதல் 6 மணி நேரம் நீடித்தது, உலர்த்தும் அறையில் பொருள் ஏற்றப்பட்ட இரண்டு மணி நேரத்திற்குள், ஈரப்பதம் இல்லாமல் வெப்பநிலை விரைவாக 60 முதல் 65 டிகிரி வரை உயர்கிறது. இந்த செயல்முறை முக்கியமாக ஒரு நொதித்தல் செயல்முறை விளையாட உள்ளது, கட்டுப்பாடு இறைச்சி நிறம் மற்றும் சுவை மாறாது.
முன்கூட்டியே சூடாக்கும் நேரத்திற்குப் பிறகு, வெப்பநிலையை 45 முதல் 50 டிகிரி வரை சரிசெய்யவும், ஈரப்பதத்தை 50% முதல் 55% வரை கட்டுப்படுத்தவும்.

2) உலர்த்தும் தொத்திறைச்சியின் வீழ்ச்சி நிலை
வண்ணமயமான காலம் மற்றும் சுருக்கம் மற்றும் வடிவமைக்கும் காலம் ஆகியவற்றின் கட்டுப்பாடு, வெப்பநிலை 52 முதல் 54 டிகிரி வரை கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது, ஈரப்பதம் சுமார் 45%, நேரம் 3 முதல் 4 மணி நேரம், தொத்திறைச்சி படிப்படியாக வெளிர் சிவப்பு நிறத்தில் இருந்து பிரகாசமான சிவப்பு, தொத்திறைச்சி சுருங்கத் தொடங்குகிறது, இந்த நேரத்தில் கடினமான குண்டுகள் தோன்றுவதற்கு கவனம் செலுத்த வேண்டும், நீங்கள் சூடாகவும் குளிராகவும் மாற்றலாம், விளைவு நல்லது.

3) தொத்திறைச்சி உலர்த்துதல் விரைவான உலர்த்தும் நிலை
முக்கிய கட்டுப்பாடுகளின் இந்த நிலை வெப்பநிலையானது உலர்த்தும் வேக வெப்பநிலையை 60 முதல் 62 டிகிரி வரை உயர்த்துவதற்கான வெப்பநிலை, 10 முதல் 12 மணிநேரங்களில் உலர்த்தும் நேரக் கட்டுப்பாடு, 38% அல்லது அதற்கு மேல் ஈரப்பதத்தைக் கட்டுப்படுத்துதல், தொத்திறைச்சி இறுதி உலர்த்தும் ஈரப்பதம் கட்டுப்பாடு 17% கீழே.

4) உலர்த்தும் உபகரணங்களின் மேற்கூறிய நிலைகளுக்குப் பிறகு, பிழைத்திருத்தக் கட்டுப்பாடு, தொத்திறைச்சி வண்ணம் பளபளப்பான, இயற்கை சிவப்பு, கொழுப்பு பனி வெள்ளை, கோடிட்ட சீரான, மெழுகு பூச்சு இறுக்கமாக, கச்சிதமான அமைப்பு, வளைக்கும் நெகிழ்ச்சி, இறைச்சி வாசனை வெளியே உலர்த்துதல்.

(குறிப்பு: உலர்த்தும் செயல்முறையானது பிராந்திய உயரம் மற்றும் ஈரப்பதத்தால் பாதிக்கப்படுகிறது, மேலும் இது உள்ளூர் நிலைமைகளுக்கு ஏற்ப மாற்றப்பட வேண்டும், குறிப்புக்காக மட்டுமே).