வெஸ்டர்ன்ஃப்ளாக் - வசதி உலர்த்தும் செயல்முறை

பின்னணி

தொத்திறைச்சி என்பது ஒரு வகையான உணவாகும், இது மிகவும் பழைய உணவு உற்பத்தி மற்றும் இறைச்சி பாதுகாப்பு நுட்பங்களைப் பயன்படுத்துகிறது, அங்கு இறைச்சி கீற்றுகளாக தரையில் உள்ளது, பாகங்கள் கலக்கப்படுகிறது, மேலும் புளித்த மற்றும் வறட்சிக்கு முதிர்ச்சியடைந்த ஒரு நுரையீரல் உறைக்குள் ஊற்றப்படுகிறது. பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சியால் நிரப்பப்பட்டு உலர்ந்த பன்றி அல்லது செம்மறி உறைகளிலிருந்து தொத்திறைச்சிகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன.

தொத்திறைச்சி உலர்த்தும் முறைகளின் பரிணாமம்

1) பாரம்பரிய வழி-இயற்கை உலர்த்துதல். காற்று உலர்த்துவதற்கான காற்றோட்டத்தில் தொத்திறைச்சிகள் தொங்கவிடப்படுகின்றன, ஆனால் அது வானிலையால் பெரிதும் பாதிக்கப்படுகிறது; கூடுதலாக, இது உலர்த்தும் செயல்பாட்டில் ஈக்கள், பூச்சிகள் மற்றும் எறும்புகளை ஈர்க்கும், இது சுகாதாரமற்றது மற்றும் வடிவமைக்க எளிதானது மற்றும் அழுகல் மற்றும் மோசமடைகிறது.
(2) நிலக்கரி எரியும் உலர்த்துதல். பாதுகாக்கப்பட்ட இறைச்சியை உலர்த்தும் இந்த முறையால், பல குறைபாடுகள் உள்ளன: நிலக்கரி சாம்பல், சூட், நீண்ட உலர்த்தும் சுழற்சி, ஆற்றல் நுகர்வு, வெப்பநிலையின் உலர்த்தல் செயல்முறை, ஈரப்பதம் பாதுகாக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சியின் தரத்தை கட்டுப்படுத்துவது நல்லதல்ல.
(3) வெப்ப பம்ப் உலர்த்துதல். இப்போதெல்லாம், பல சலாமி உற்பத்தியாளர்கள் சூடான காற்று தொத்திறைச்சி உலர்த்தும் கருவிகளைப் பயன்படுத்துகின்றனர், தொத்திறைச்சி சுத்தமான மற்றும் சுகாதாரமானவை, மற்றும் உற்பத்தி சுழற்சியைக் குறைக்கிறார்கள், மேலும் உலர்த்தும் செயல்முறை எளிமையானது, தனித்துவமான சுவை, நிலையான தரம், நீண்ட சேமிப்பு காலம்.

பொருத்தமான தொத்திறைச்சி உலர்த்திகளை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது?

1) தொத்திறைச்சியின் தரம் மூலப்பொருள் செயல்முறையுடன் தொடர்புடையது மட்டுமல்லாமல், உலர்த்தும் மற்றும் நீக்குதல் செயல்முறையும் மிகவும் முக்கியமானது, தொத்திறைச்சி உலர்த்தி உலர்த்தும் செயல்முறையை புத்திசாலித்தனமாக சரிசெய்ய முடியும், வெவ்வேறு தொத்திறைச்சிகளுக்கு ஏற்ற உலர்த்தும் அளவுருக்களை சரிசெய்கிறது.
. இது வெளிப்புற காலநிலை நிலைமைகளால் பாதிக்கப்படுவதில்லை மற்றும் ஆண்டு முழுவதும் சீராக இயங்குகிறது.

(3)வெஸ்டர்ன்ஃப்ளேக்கின் தொத்திறைச்சி உலர்த்தும் அறை.

தொத்திறைச்சி உலர்த்தும் படிகள்

1) மூடிய தொத்திறைச்சியின் ஐசோகினெடிக் நிலை
முன்கூட்டியே சூடாக்கும் நிலை: 5 முதல் 6 மணி நேரம் நீடித்தது, உலர்த்தும் அறையில் பொருள் ஏற்றப்பட்ட இரண்டு மணி நேரத்திற்குள், வெப்பநிலை விரைவாக 60 முதல் 65 டிகிரி வரை உயர்ந்து, டிஹெமிடிஃபிகேஷன் இல்லாமல். இந்த செயல்முறை முக்கியமாக ஒரு நொதித்தல் செயல்முறையை விளையாடுவதாகும், கட்டுப்பாட்டு இறைச்சி நிறத்தையும் சுவையையும் மாற்றாது.
முன்கூட்டியே சூடாக்கும் நேரத்திற்குப் பிறகு, வெப்பநிலையை 45 முதல் 50 டிகிரி வரை சரிசெய்யவும், ஈரப்பதம் கட்டுப்பாடு 50% முதல் 55% வரை.

2) மூடிய தொத்திறைச்சியின் வீழ்ச்சி நிலை
வண்ணமயமாக்கல் காலம் மற்றும் சுருக்கம் மற்றும் வடிவமைக்கும் காலம் ஆகியவற்றின் கட்டுப்பாடு, வெப்பநிலை 52 முதல் 54 டிகிரியில் கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது, ஈரப்பதம் சுமார் 45%ஆகவும், நேரம் 3 முதல் 4 மணிநேரமாகவும் கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது, தொத்திறைச்சி படிப்படியாக ஒளி சிவப்பு முதல் பிரகாசமான சிவப்பு வரை, தொத்திறைச்சி சுருங்கத் தொடங்குகிறது, இந்த நேரத்தில் கடினமான குண்டுகளின் வெளிப்பாடு மற்றும் நீங்கள் ஊடுருவி, குளிர் மற்றும் குளிர் மற்றும் குளிர்ச்சியாக இருக்க வேண்டும்.

3) தொத்திறைச்சி உலர்த்தும் விரைவான உலர்த்தும் நிலை
முக்கிய தடைகளின் இந்த கட்டம் உலர்த்தும் வேக வெப்பநிலையை 60 முதல் 62 டிகிரிக்கு உயர்த்தும், 10 முதல் 12 மணி நேரத்தில் நேரக் கட்டுப்பாட்டை உலர்த்தும், 38% அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட ஈரப்பதம் கட்டுப்பாடு, தொத்திறைச்சி இறுதி உலர்த்தும் ஈரப்பதம் கட்டுப்பாடு ஆகியவை கீழே 17%.

4) உலர்த்தும் கருவிகளின் மேலே உள்ள கட்டங்களுக்குப் பிறகு, பிழைத்திருத்தக் கட்டுப்பாட்டின் குறிகாட்டிகள், தொத்திறைச்சி வண்ணம் பளபளப்பான, இயற்கை சிவப்பு, கொழுப்பு பனி வெள்ளை, கோடிட்ட சீரான தன்மை, மெழுகு பூச்சு இறுக்கமாக, சிறிய அமைப்பு, வளைக்கும் நெகிழ்ச்சி, இறைச்சி நறுமணம்.

(குறிப்பு: உலர்த்தும் செயல்முறை பிராந்திய உயரம் மற்றும் ஈரப்பதத்தால் பாதிக்கப்படுகிறது, மேலும் உள்ளூர் நிலைமைகளுக்கு ஏற்றதாக இருக்க வேண்டும், குறிப்புக்கு மட்டுமே).