பின்னணி
தொத்திறைச்சி என்பது மிகவும் பழமையான உணவு உற்பத்தி மற்றும் இறைச்சி பாதுகாப்பு நுட்பங்களைப் பயன்படுத்தும் ஒரு வகை உணவாகும், அங்கு இறைச்சியை துண்டுகளாக அரைத்து, துணைக்கருவிகளுடன் கலந்து, புளிக்கவைக்கப்பட்டு உலர்ந்த நிலைக்கு முதிர்ச்சியடையும் ஒரு குடல் உறையில் ஊற்றப்படுகிறது. தொத்திறைச்சிகள் பன்றி அல்லது செம்மறி ஆடு உறைகளில் பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சியால் நிரப்பப்பட்டு உலர்த்தப்படுகின்றன.
தொத்திறைச்சி உலர்த்தும் முறைகளின் பரிணாமம்
1) பாரம்பரிய முறை - இயற்கையான உலர்த்துதல். தொத்திறைச்சிகள் காற்றில் உலர்த்துவதற்காக காற்றோட்டத்தில் தொங்கவிடப்படுகின்றன, ஆனால் அது வானிலையால் பெரிதும் பாதிக்கப்படுகிறது; கூடுதலாக, உலர்த்தும் செயல்பாட்டில் ஈக்கள், பூச்சிகள் மற்றும் எறும்புகளை ஈர்க்கும், இது சுகாதாரமற்றது மற்றும் அச்சு மற்றும் அழுகல் மற்றும் மோசமடைய எளிதானது.
(2) நிலக்கரியில் உலர்த்துதல். பாதுகாக்கப்பட்ட இறைச்சியை உலர்த்தும் இந்த முறையில், பல குறைபாடுகள் உள்ளன: தயாரிப்பு நிலக்கரி சாம்பல், புகை, நீண்ட உலர்த்தும் சுழற்சி, ஆற்றல் நுகர்வு, வெப்பநிலை, ஈரப்பதம் உலர்த்தும் செயல்முறை ஆகியவற்றால் மாசுபட்டுள்ளது. பாதுகாக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சியின் தரத்தை கட்டுப்படுத்துவது நல்லதல்ல.
(3) வெப்ப பம்ப் உலர்த்துதல். இப்போதெல்லாம், பல சலாமி உற்பத்தியாளர்கள் சூடான காற்று தொத்திறைச்சி உலர்த்தும் கருவிகளைப் பயன்படுத்துகின்றனர், தொத்திறைச்சியை சுத்தமாகவும் சுகாதாரமாகவும் உலர்த்துகிறார்கள், மேலும் உற்பத்தி சுழற்சியைக் குறைக்கிறார்கள், மேலும், உலர்த்தும் செயல்முறை எளிமையானது, தனித்துவமான சுவை, நிலையான தரம், நீண்ட சேமிப்பு காலம்.
பொருத்தமான தொத்திறைச்சி உலர்த்திகளை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது?
1) தொத்திறைச்சியின் தரம் மூலப்பொருள் செயல்முறையுடன் தொடர்புடையது மட்டுமல்லாமல், உலர்த்துதல் மற்றும் ஈரப்பதத்தை நீக்கும் செயல்முறையும் மிகவும் முக்கியமானது, தொத்திறைச்சி உலர்த்தி உலர்த்தும் செயல்முறையை புத்திசாலித்தனமாக சரிசெய்ய முடியும், வெவ்வேறு தொத்திறைச்சிகளுக்கு ஏற்ற உலர்த்தும் அளவுருக்களை சரிசெய்கிறது.
(2) வெஸ்டர்ன்ஃப்ளாக் ட்ரையர் சுற்றும் உலர்த்தும் அமைப்பு, அதே நேரத்தில் ஈரப்பதத்தை நீக்குதல் மற்றும் வெப்பமயமாக்குதல், விரைவான உலர்த்தும் பொருட்களின் விளைவை அடைய, மின்சார நுகர்வைக் குறைக்கிறது. இது வெளிப்புற காலநிலை நிலைமைகளால் பாதிக்கப்படாது மற்றும் ஆண்டு முழுவதும் சீராக இயங்கும்.
(3)வெஸ்டர்ன்ஃப்ளேக்கின் தொத்திறைச்சி உலர்த்தும் அறை, முழுமையாக தானியங்கி செயல்பாடு, எளிமையான மற்றும் வசதியான, நாடு முழுவதும் உலர்த்தும் பெட்டிகள், அனைத்து தரப்பு மக்களின் உலர்த்தும் தேவைகளையும் பூர்த்தி செய்ய, நம்பகமான தரம், தொழில்நுட்ப உறுதி, சேவை உத்தரவாதம்.
தொத்திறைச்சி உலர்த்தும் படிகள்
1) தொத்திறைச்சியை உலர்த்தும் ஐசோகினெடிக் நிலை
முன்கூட்டியே சூடாக்கும் நிலை: 5 முதல் 6 மணி நேரம் வரை நீடித்தது, பொருள் உலர்த்தும் அறையில் ஏற்றப்பட்ட இரண்டு மணி நேரத்திற்குள், வெப்பநிலை விரைவாக 60 முதல் 65 டிகிரி வரை உயர்கிறது, ஈரப்பதம் நீக்கம் செய்யப்படவில்லை. இந்த செயல்முறை முக்கியமாக நொதித்தல் செயல்முறையை விளையாடுவதற்கும், இறைச்சி நிறம் மற்றும் சுவையை மாற்றாமல் கட்டுப்படுத்துவதற்கும் ஆகும்.
முன்கூட்டியே சூடாக்கும் நேரத்திற்குப் பிறகு, வெப்பநிலையை 45 முதல் 50 டிகிரி வரை சரிசெய்யவும், ஈரப்பதத்தைக் கட்டுப்படுத்துவது 50% முதல் 55% வரை இருக்கும்.
2) தொத்திறைச்சி உலர்த்தும் வேகத்தைக் குறைக்கும் நிலை
வண்ணமயமாக்கல் காலம் மற்றும் சுருக்கம் மற்றும் வடிவமைக்கும் காலத்தின் கட்டுப்பாடு, வெப்பநிலை 52 முதல் 54 டிகிரி வரை கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது, ஈரப்பதம் சுமார் 45% வரை கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது, நேரம் 3 முதல் 4 மணி நேரம் ஆகும், தொத்திறைச்சி படிப்படியாக வெளிர் சிவப்பு நிறத்தில் இருந்து பிரகாசமான சிவப்பு நிறமாக மாறும், தொத்திறைச்சி சுருங்கத் தொடங்குகிறது, இந்த நேரத்தில் கடினமான ஓடுகள் வெளிப்படுவதில் கவனம் செலுத்த வேண்டும், நீங்கள் சூடாகவும் குளிராகவும் மாறி மாறி செய்யலாம், விளைவு நல்லது.
3) தொத்திறைச்சி உலர்த்துதல் விரைவான உலர்த்தும் நிலை
இந்த நிலையின் முக்கிய கட்டுப்பாடுகள், உலர்த்தும் வேகத்தை வலுப்படுத்தும் பொருட்டு வெப்பநிலையை 60 முதல் 62 டிகிரி வரை உயர்த்துதல், உலர்த்தும் நேரக் கட்டுப்பாடு 10 முதல் 12 மணி நேரம், ஈரப்பதம் 38% அல்லது அதற்கு மேல், தொத்திறைச்சி இறுதி உலர்த்தும் ஈரப்பதக் கட்டுப்பாடு 17% கீழே.
4) உலர்த்தும் கருவிகளின் மேற்கண்ட நிலைகளுக்குப் பிறகு, பிழைத்திருத்தக் கட்டுப்பாடு, தொத்திறைச்சியின் உலர்த்தும் நிறம் பளபளப்பானது, இயற்கையான சிவப்பு, கொழுப்பு பனி வெள்ளை, கோடிட்ட சீரான தன்மை, மெழுகு பூச்சு இறுக்கமாக, சிறிய அமைப்பு, வளைக்கும் நெகிழ்ச்சித்தன்மை, இறைச்சி நறுமணம் ஆகியவற்றின் குறிகாட்டிகள்.
(குறிப்பு: உலர்த்தும் செயல்முறை பிராந்திய உயரம் மற்றும் ஈரப்பதத்தால் பாதிக்கப்படுகிறது, மேலும் உள்ளூர் நிலைமைகளுக்கு ஏற்ப மாற்றியமைக்கப்பட வேண்டும், குறிப்புக்காக மட்டுமே).
இடுகை நேரம்: மே-21-2024