மேற்கத்திய கொடி - திராட்சை தயாரிப்பு

பழம்சுல்தானாக்களை தயாரிக்கப் பயன்படும் பழங்கள் பழுத்ததாக இருக்க வேண்டும்; சுல்தானாக்களுக்குள் இருக்கும் நீர்ச்சத்து 15-25 சதவீதம் மட்டுமே, அவற்றின் பிரக்டோஸ் உள்ளடக்கம் 60 சதவீதம் வரை இருக்கும். எனவே இது மிகவும் இனிமையாக இருக்கும். எனவே சுல்தானாக்களை நீண்ட காலம் பாதுகாக்க முடியும். சுல்தானாக்களில் உள்ள பிரக்டோஸ் காலப்போக்கில் படிகமாக மாறக்கூடும், ஆனால் இது அவற்றின் நுகர்வைப் பாதிக்காது.

சுல்தானாக்களை நேரடியாக சிற்றுண்டியாகவோ அல்லது பேஸ்ட்ரிகளிலோ சாப்பிடலாம், மேலும் உலகின் சில பகுதிகளில் அவை சமையலுக்கு சுவையூட்டலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பாரம்பரிய உலர்த்தும் முறை வெயிலில் உலர்த்துவதாகும், ஆனால் சுல்தானாக்கள் புளிப்புக்கு எளிதானவை, மோசமான நிறம், சீரற்ற உலர்த்துதல், சர்க்கரை வெளியிடுவது எளிது, எனவே என்ன செய்வது? தற்போது, ​​மேலும்வெப்பம்பாரம்பரிய சூரிய ஒளியில் உலர்த்தும் முறைக்குப் பதிலாக, திராட்சையை உலர்த்துவதற்கு பம்ப் ட்ரையரைப் பயன்படுத்தவும்.

திராட்சைஉலர்த்தி செயல்முறைஅறிமுகம்

1. ஆரம்ப வெப்பநிலை 40-50 டிகிரி செல்சியஸ் வரை, நேரம் 2 மணி நேரம், தோல் நீர் ஆவியாகும் நேரம். 2.

2. அதிக எண்ணிக்கையிலான ஈரப்பத வெளியேற்றத்தின் நடுத்தர காலத்தில், வெப்பநிலை 55 டிகிரி செல்சியஸாக உயர்கிறது, நேரம் 10 மணி நேரம், இந்த நேரத்தில் திராட்சையின் நீரிழப்பு விகிதம் சுமார் 70 சதவீதம் ஆகும்.

3. ஆழமான உலர்த்துதல், வெப்பநிலை 60 டிகிரி செல்சியஸாக உயர்வு, தீவிர ஈரப்பத நீக்கம், 55 சதவீத ஈரப்பதம், 10 மணிநேர நேரம்.

4. திராட்சையின் சீரான ஈரப்பதமாக்கல், 55 டிகிரி செல்சியஸில் வெப்பநிலை குளிர்விப்பு கட்டுப்பாடு, 5 மணி நேரம் பேக்கிங் நேரம், இந்த நேரத்தில் திராட்சையின் ஈரப்பதம் 12 சதவீதத்திற்கும் குறைவாக உள்ளது.