வேர்க்கடலை ஒரு பொதுவான மற்றும் பிரபலமான கொட்டை. வேர்க்கடலையில் 25% முதல் 35% புரதம் உள்ளது, முக்கியமாக நீரில் கரையக்கூடிய புரதம் மற்றும் உப்பில் கரையக்கூடிய புரதம். வேர்க்கடலையில் கோலின் மற்றும் லெசித்தின் உள்ளன, இவை பொதுவான தானியங்களில் அரிதானவை. அவை மனித வளர்சிதை மாற்றத்தை ஊக்குவிக்கும், நினைவாற்றலை மேம்படுத்தும், புத்திசாலித்தனத்தை மேம்படுத்தும், வயதானதை எதிர்க்கும் மற்றும் ஆயுளை நீட்டிக்கும். வேகவைத்த வேர்க்கடலையை உலர்த்துவதற்கான பாரம்பரிய செயல்முறை பொதுவாக சூரிய ஒளியில் உலர்த்தப்படுகிறது.உலர்த்துதல், இது நீண்ட சுழற்சி, அதிக காலநிலை தேவைகள், அதிக உழைப்பு தீவிரம் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் பெரிய அளவிலான செயலாக்கத்திற்கு ஏற்றதல்ல.
வேர்க்கடலை பதப்படுத்தும் செயல்முறை:
1. சுத்தம் செய்தல்: புதிய வேர்க்கடலையின் மேற்பரப்பில் நிறைய சேறு இருக்கும். வேர்க்கடலையை சேற்றுடன் 30 நிமிடங்கள் தண்ணீரில் ஊறவைத்து, பின்னர் உங்கள் கைகளால் மீண்டும் மீண்டும் கழுவவும். சேறு கிட்டத்தட்ட நீங்கியதும், அவற்றை உங்கள் கைகளால் எடுத்து மற்றொரு கிண்ணத்தில் தண்ணீரில் போடவும். தொடர்ந்து தண்ணீர் சேர்க்கவும், தொடர்ந்து துடைக்கவும், பின்னர் அவற்றை வெளியே எடுத்து, உப்பு அல்லது ஸ்டார்ச் சேர்த்து சேறு அல்லது மணல் இல்லாத வரை தொடர்ந்து துடைக்கவும்.படிவுவேர்க்கடலையில்.
2. ஊறவைத்தல்: வேர்க்கடலையைக் கழுவி, வேர்க்கடலையைக் கிள்ளி, உப்பு நீரில் 8 மணி நேரத்திற்கும் மேலாக ஊறவைத்து, சமைப்பதற்கு முன் உப்பு நீர் ஊற்றவும், வேர்க்கடலை ஓடுகளை மென்மையாக்கவும் உதவும். உப்பு நீரில் சமைக்கும்போது, வேர்க்கடலை முத்துக்கள் சுவையை உறிஞ்சுவது எளிதாக இருக்கும்.
3. உப்பு சேர்த்து சமைக்கவும்:வேர்க்கடலைஒரு பாத்திரத்தில், வேர்க்கடலையை மூடும் அளவுக்கு தண்ணீர் சேர்த்து, தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து, அதிக தீயில் கொதிக்க வைத்து, பின்னர் குறைந்த தீயில் 2 மணி நேரம் சமைக்கவும். இந்த காலகட்டத்தில், வேர்க்கடலை முழுவதுமாக வெந்திருப்பதை உறுதிசெய்ய அடிக்கடி திருப்பி போடவும். வேர்க்கடலை வெந்த பிறகு, அவசரப்பட்டு வெளியே எடுக்க வேண்டாம், ஆனால் அரை மணி நேரம் தொடர்ந்து கொதிக்க விடவும்.
4. உலர்த்துதல்: சமைத்த வேர்க்கடலையை உப்பு சேர்த்து எடுத்து வடிகட்டவும். பேக்கிங் தட்டில் வேர்க்கடலையை வரிசையாக அடுக்கி, வேர்க்கடலை நிரப்பப்பட்ட பேக்கிங் தட்டில் பொருட்களை வைக்கும் வண்டியில் வைத்து, உலர்த்தும் அறைக்குள் தள்ளி உலர்த்தும் செயல்முறையைத் தொடங்கவும்.
5. உலர் பழ உலர்த்தியில் வேர்க்கடலையை உலர்த்துவதற்கான அளவுருக்கள் பின்வருமாறு:
கட்டம் 1: உலர்த்தும் வெப்பநிலை 40-45℃ ஆகவும், உலர்த்தும் நேரம் 3 மணிநேரமாகவும், ஈரப்பதம் தொடர்ந்து அகற்றப்படும்;
கட்டம் 2: 50-55℃ வரை சூடாக்கி, சுமார் 5 மணி நேரம் உலர்த்தி, ஈரப்பதத்தை அகற்றும் நேரத்தைக் கட்டுப்படுத்தவும்;
கட்டம் 3: உலர்த்தும் முதல் இரண்டு நிலைகளுக்குப் பிறகு, வேர்க்கடலையின் உலர்த்தும் அளவு 50%-60% ஐ அடைகிறது, வெப்பநிலையை 60-70℃ ஆக உயர்த்தலாம், மேலும் வேர்க்கடலையின் ஈரப்பதம் 12-18% ஆக இருக்கும்போது வேர்க்கடலையை உலர்த்தும் அறைக்கு வெளியே தள்ளலாம்.
இடுகை நேரம்: ஆகஸ்ட்-12-2024
