வெஸ்டர்ன்ஃப்ளாக் - ஒரு எளிய மாம்பழ உலர்த்தும் செயல்முறை.

மாம்பழ பதப்படுத்தும் செயல்பாட்டில், உலர்த்துவது என்பது மாம்பழங்களின் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்கவும், சுவை மற்றும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பை அதிகரிக்கவும் கூடிய ஒரு பொதுவான சிகிச்சை முறையாகும்.

மேற்கத்தியக் கொடிமாம்பழங்களை உலர்த்துவதற்கான செயல்முறைகள் மற்றும் உபகரணங்களை வழங்க முடியும். உலர்த்தும் விளைவை அடைய வெப்பநிலை, ஈரப்பதம் மற்றும் காற்றோட்டம் போன்ற அளவுருக்களைக் கட்டுப்படுத்துவதன் மூலம் மாம்பழங்களில் உள்ள தண்ணீரை விரைவாக ஆவியாக்குகிறது.

1. தயாரிப்பு நிலை:

அ. புதிய, மிதமான முதிர்ச்சியடைந்த, பூச்சி இல்லாத மாம்பழங்களை மூலப்பொருட்களாகத் தேர்ந்தெடுக்கவும். அவற்றை உரித்து மையத்தை நீக்கி, பின்னர் சீரான உலர்த்தலுக்காக சீரான துண்டுகளாக அல்லது தொகுதிகளாக வெட்டவும்.

b. வெட்டப்பட்ட மாம்பழத் துண்டுகள் அல்லது கட்டைகளை சுத்தமான நீரில் 5-10 நிமிடங்கள் ஊறவைத்து, பின்னர் மேற்பரப்பில் உள்ள அழுக்கு மற்றும் அசுத்தங்களை அகற்ற ஓடும் நீரில் கழுவவும். அதன் பிறகு, மாம்பழத் துண்டுகள் அல்லது கட்டைகளை தண்ணீரை வடிகட்ட ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும், மேற்பரப்பை முடிந்தவரை உலர வைக்கவும்.

இ. மாம்பழத்தை வடிகட்டிய பிறகு, அதை ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, செயல்முறைக்கு ஏற்ப மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்த்து, ஒவ்வொரு மாம்பழத் துண்டும் சுவையாக இருப்பதை உறுதிசெய்ய 1 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.

2. உலர்த்தும் நிலை:

அ. பதப்படுத்தப்பட்ட மாம்பழத் துண்டுகள் அல்லது துண்டுகளை மாம்பழ உலர்த்தும் அறையின் தட்டில் சமமாக வைக்கவும், அவை ஒன்றுடன் ஒன்று சேராமல் பார்த்துக் கொள்ளவும்.

ஆ. மாம்பழங்களின் பண்புகளுக்கு ஏற்ப, உலர்த்தும் தேவைகளுக்கு ஏற்ப உலர்த்தும் அறையின் வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதத்தை சரிசெய்யவும். பொதுவாக, ஈரப்பதம் 30-40% ஆகவும், வெப்பநிலை 55-65 டிகிரி செல்சியஸாகவும் அமைக்கப்படுகிறது.

இ. மாம்பழத் துண்டுகள் அல்லது துண்டுகளின் அளவு மற்றும் தடிமன் ஆகியவற்றைப் பொறுத்து உலர்த்தும் நேரத்தைத் தீர்மானிக்கவும், இது பொதுவாக 6-10 மணிநேரம் ஆகும்.

ஈ. தனித்துவமான காற்று விநியோக கட்டமைப்பின் கீழ்மேற்குக் கொடி உலர்த்தும் அறை, உலர்த்தும் செயல்பாட்டின் போது, ​​மாம்பழத் துண்டுகள் அல்லது துண்டுகளை தட்டில் திருப்பிப் போட ஒவ்வொரு 2-3 மணி நேரத்திற்கும் உலர்த்தும் அறையைத் திறக்க வேண்டிய அவசியமில்லை. ஒரு-பொத்தான் தொடக்கம் உழைப்பு மற்றும் இயக்கச் செலவுகளைச் சேமிக்கிறது.

இ. மாம்பழத் துண்டுகள் அல்லது துண்டுகள் தேவையான அளவு உலர்ந்ததும், அவற்றை உலர்த்தும் அறையிலிருந்து வெளியே எடுத்து, குளிர்விக்க காற்றோட்டமான சூழலில் வைக்கலாம்.

3. சேமிப்பு மற்றும் பேக்கேஜிங்:

அ. தேவைகளுக்கு ஏற்ப, உலர்ந்த மாம்பழங்களை சிறிய பொட்டலங்களில் அடைக்க அல்லது சீல் வைக்க ஒரு தொழில்முறை உணவு பொதியிடல் இயந்திரத்தைப் பயன்படுத்த நீங்கள் தேர்வு செய்யலாம்.

b. சேமிப்பிற்காக உலர்ந்த, காற்றோட்டமான மற்றும் ஒளி புகாத சூழலைத் தேர்வுசெய்து, 15-25 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையைக் கட்டுப்படுத்தவும்.

மேலே உள்ள விரிவான செயல்முறை ஓட்டத்தின் மூலம், நாம் பார்க்க முடியும்மேற்குக் கொடி மாம்பழ உலர்த்திஉலர்ந்த மாம்பழங்களை உலர்த்தும் செயல்பாட்டில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. இது வெப்பநிலை, ஈரப்பதம் மற்றும் காற்றோட்ட வேகத்தை துல்லியமாகக் கட்டுப்படுத்த முடியும், இதனால் உலர்ந்த மாம்பழங்கள் சமமாக சூடாகி, சிறந்த உலர்த்தும் அளவை அடைய முடியும். மாம்பழ உலர்த்தும் பெட்டியைப் பயன்படுத்துவது உற்பத்தித் திறனை மேம்படுத்தலாம், மாம்பழங்களின் சுவை, நிறம் மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்களைப் பராமரிக்கலாம் மற்றும் மொறுமொறுப்பான மற்றும் சுவையான உலர்ந்த மாம்பழங்களை உற்பத்தி செய்யலாம்.