• யூடியூப்
  • டிக்டோக்
  • சென்டர்
  • பேஸ்புக்
  • ட்விட்டர்
நிறுவனம்

நீர் நீக்கப்பட்ட பூண்டு துண்டுகளின் பதப்படுத்தும் தொழில்நுட்பம்

பூண்டு என்பது லில்லி குடும்பத்தைச் சேர்ந்த அல்லியம் இனத்தைச் சேர்ந்த ஒரு தாவரமாகும். இதன் மொட்டுகள், பூக்களின் தண்டுகள் மற்றும் குமிழ்கள் அனைத்தும் உண்ணக்கூடியவை. பூண்டில் அல்லியின் நிறைந்துள்ளது. அல்லியினேஸின் செயல்பாட்டின் கீழ், இது ஒரு சிறப்பு காரமான சுவை கொண்ட அல்லிசின் என்ற ஆவியாகும் சல்பைடை உருவாக்குகிறது, இது பசியை அதிகரிக்கும் மற்றும் பாக்டீரியா எதிர்ப்பு மற்றும் பாக்டீரிசைடு விளைவுகளைக் கொண்டுள்ளது. நவீன தொழில்நுட்பத்தின் மூலம் பூண்டை உலர்ந்த பொருட்களாக பதப்படுத்துவது பூண்டின் அசல் சுவை மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்களைத் தக்கவைத்துக்கொள்வது மட்டுமல்லாமல், சாப்பிடுவதற்கு முன்பு பூண்டின் நறுமணத்தை மென்மையாக்குகிறது மற்றும் அதன் அடுக்கு ஆயுளை பெரிதும் நீட்டிக்கிறது. தற்போது, ​​உலர்ந்த பூண்டு பொருட்கள் முக்கியமாக தினசரி மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் சுகாதாரப் பொருட்களின் உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

உலர்ந்த பூண்டு பொருட்கள் முக்கியமாக பிரிக்கப்படுகின்றன:நீரிழப்பு பூண்டு துண்டுகள், பூண்டு பொடி மற்றும் பூண்டு துகள்கள்அவற்றின் வடிவத்திற்கு ஏற்ப.

இன்று நாம் நீரிழப்பு பூண்டு துண்டுகளின் பதப்படுத்தும் தொழில்நுட்பத்தை அறிமுகப்படுத்துவோம்:

1. பச்சை பூண்டை பதப்படுத்துவது ஐந்து படிகளை உள்ளடக்கியது:பொருள் தேர்வு, தண்டு வெட்டுதல், உரித்தல் மற்றும் கிராம்பு பிரித்தல், பூண்டு உரித்தல் மற்றும் தேர்வு.

2. பொருள் தேர்வு. பூச்சிகள் நிறைந்த மற்றும் பூசப்பட்ட பூண்டு தலைகளைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். மிகச் சிறியதாக இருக்கும் பூண்டு தலைகளை அகற்ற வேண்டும், ஏனெனில் வெட்டப்பட்ட பூண்டு துண்டுகளின் பரப்பளவு வெட்டப்பட்ட பிறகு மிகவும் சிறியதாக இருக்கும், இது முடிக்கப்பட்ட பொருளின் தரத்தை பாதிக்கும். இந்த செயல்முறைக்கு ஒரு பூண்டு பிரிப்பான் மற்றும் ஒரு ஊதுகுழலைப் பயன்படுத்த வேண்டும். வெட்டப்பட்ட பூண்டு தண்டுகள் லிஃப்ட் மீது ஊற்றப்பட்டு ஒரு கன்வேயர் பெல்ட் வழியாக பூண்டு பிரிப்பானுக்கு அனுப்பப்படுகின்றன. பூண்டு பிரிப்பான் மேல் மற்றும் கீழ் ரப்பர் பெல்ட்களின் வெவ்வேறு வேகங்களால் உருவாகும் உராய்வைப் பயன்படுத்தி பூண்டு தலைகளை கிராம்புகளாகப் பிரிக்கிறது.

3. பூண்டு பிளந்த பிறகு, பூண்டு பற்கள் மற்றும் பூண்டு தோல்கள் ஒன்றாக கலக்கப்படுகின்றன. அவற்றை எவ்வாறு பிரிப்பது? பயன்படுத்தவும்ஊதுகுழலால் உருவாகும் பலத்த காற்று. பூண்டுப் பற்களின் குறிப்பிட்ட ஈர்ப்பு விசை பூண்டுத் தோல்களை விட அதிகமாக இருப்பதால், அதாவது, பூண்டுப் பற்கள் கனமாகவும், பூண்டுத் தோல்கள் லேசானதாகவும் இருப்பதால், பூண்டுத் தோல்கள் காற்றினால் அடித்துச் செல்லப்படலாம். உரிக்கப்படாத பூண்டுத் தோல்களை மீண்டும் பறிக்க வேண்டும் அல்லது கைமுறையாகத் திரையிட வேண்டும்.

4. பிரிக்கப்பட்ட பூண்டு பற்களுடன் பூண்டு தோலின் ஒரு அடுக்கு இன்னும் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. பூண்டு தோலின் இந்த அடுக்கு பூண்டு இறைச்சிக்கு மிக அருகில் உள்ளது மற்றும் பதப்படுத்துவதற்கு முன்பு அதை அகற்ற வேண்டும்.உலர் உரித்தல் செயல்முறைபூண்டுப் பற்களின் பூண்டுத் தோலைச் சூடாக்குவதே இதன் நோக்கம். பூண்டு இறைச்சி மற்றும் பூண்டுத் தோல் தளரத் தொடங்கும் போது, ​​உயர் அழுத்த வாயுவைப் பயன்படுத்தி பூண்டுப் பற்களின் வெளிப்புறத் தோலையும், பூண்டுப் பற்களுடன் இணைக்கப்பட்ட வெளிப்படையான படலத்தையும் நேரடியாக ஊதி அகற்றவும்.

5. பீலிங் இயந்திரத்தின் வேலை அழுத்தம் மற்றும் வெப்பநிலையை இயக்கி அமைக்கவும். வேலை அழுத்தம்9-11 கிலோ எஃப்/செமீ²மற்றும் வெப்பநிலை45-50℃ வெப்பநிலை. அழுத்தம் மற்றும் வெப்பநிலை தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்தவுடன், பூண்டு பற்களை உரித்தல் இயந்திரத்தில் ஊற்றி, மூடியை மூடி, வேலை செய்யும் சுவிட்சைத் தொடங்கவும், உரித்தல் இயந்திரம் தானாகவே பூண்டு தோலை உரிக்கிறது. தயாரிப்பு தரத்தை உறுதி செய்வதற்காக, உரிக்கப்பட்ட பூண்டு பற்களைத் தேர்ந்தெடுக்க வேண்டும்.

6. தேர்வு என்பது பூசப்பட்ட மற்றும் சாக்கரி செய்யப்பட்ட பூண்டு கிராம்புகளை எடுப்பதாகும். உரிக்கப்படாத பூண்டு கிராம்புகளையும் எடுத்து மீண்டும் உரிக்க வேண்டும்.

பூண்டு பற்களை உரித்து, தேர்ந்தெடுத்த பிறகு, அழுக்கு மற்றும் தூசியால் கறை படிந்துவிடும். நீரிழப்புக்கு முன், இந்த பூண்டு பற்களை முதலில் ஊறவைக்க வேண்டும். பூண்டு பற்களை சுத்தம் செய்யும் இயந்திரத்தில் போட்டு, குமிழிகள் வழியாக தொடர்ந்து பூண்டு பற்களைத் தேய்க்கவும். பூண்டு பற்களில் உள்ள தூசி கழுவப்பட்டு, பூண்டு தோல் தண்ணீரில் மிதக்கிறது, மேலும் பூண்டு பற்கள் மூழ்கிவிடும். பூண்டு தோலை எடுக்க ஒரு வடிகட்டியைப் பயன்படுத்தவும். சுத்தம் செய்யும் இயந்திரத்தின் பின்புற பாதியில் பல உயர் அழுத்த நீர் முனைகள் பொருத்தப்பட்டுள்ளன, அவை பூண்டு பற்களின் மேற்பரப்பை மேலும் சுத்தம் செய்ய உயர் அழுத்த தண்ணீரை தெளிக்கின்றன. சுத்தம் செய்யும் முறை: பூண்டு பற்களை ஒரு150-200PPM செறிவு மற்றும் 10℃ நீர் வெப்பநிலை கொண்ட சோடியம் ஹைபோகுளோரைட் கரைசல். பூண்டு பற்களை கிருமிநாசினியில் முழுமையாக மூழ்கடிக்க வேண்டும். கிருமி நீக்கம் செய்யும் நேரம் சுமார் 1 மணி நேரம் ஆகும். கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட பூண்டு பற்களை சுத்தமான தண்ணீரில் கழுவி, வடிகட்டி, துண்டுகளாக்க வேண்டும். வெட்டுவது நீரிழப்பு விளைவை அதிகரிக்கவும் சேமிப்பு அளவைக் குறைக்கவும் ஆகும்.

8. பூண்டுப் பற்களை லிஃப்டில் ஊற்றி, கன்வேயர் பெல்ட் வழியாக ஸ்லைசரின் நுழைவாயிலுக்கு அனுப்பவும். பூண்டுப் பற்கள் ஸ்லைசரில் வெட்டப்படுகின்றன. ஸ்லைசரின் பிளேடு கூர்மையாக இருக்க வேண்டும் மற்றும் கத்தி வட்டு சீராக சுழலும். வேகம் பொதுவாகநிமிடத்திற்கு 80-100 சுழற்சிகள். நறுக்கிய பூண்டு துண்டுகள் சீரானதாகவும் தட்டையாகவும் இருக்க வேண்டும். பூண்டு துண்டுகளின் தடிமன்1.5-1.8 மி.மீ., மேற்பரப்பு மென்மையானது, மேலும் முக்கோண துண்டுகள் அல்லது துண்டுகள் எதுவும் இல்லை. இல்லையெனில், உலர்த்திய பிறகு, அடர்த்தியான பூண்டு துண்டுகள் மஞ்சள் நிறமாக மாறும் மற்றும் மெல்லிய பூண்டு துண்டுகள் உடையக்கூடியதாக இருக்கும், இது முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பின் தரத்தை பாதிக்கும்.

9. நறுக்கிய பூண்டு துண்டுகள் மீண்டும் சுத்தம் செய்வதற்காக குமிழி சுத்தம் செய்யும் இயந்திரத்தில் வைக்கப்படுகின்றன. பூண்டு துண்டுகளின் மேற்பரப்பில் உள்ள சளி மற்றும் சர்க்கரை குமிழிகளைத் தேய்ப்பதன் மூலம் சுத்தம் செய்யப்படுகின்றன. சுத்தம் செய்யும் நேரம்3 நிமிடங்கள், மற்றும் நீர் வெப்பநிலை சுமார்10℃ வெப்பநிலை.

10. கழுவப்பட்ட பூண்டு துண்டுகளை உலர்த்தும் நேரத்தைக் குறைக்க ஒரு மையவிலக்கு கருவியால் உலர்த்த வேண்டும். ஒவ்வொரு முறையும் மையவிலக்கு கருவியில் போடப்படும் பூண்டு துண்டுகளின் அளவு25~30 கிலோ, மையவிலக்கு வேகம் சுமார்நிமிடத்திற்கு 1200 சுழற்சிகள், உலர்த்தும் நேரம்30 வினாடிகள், மற்றும் உலர்ந்த பூண்டு துண்டுகளை உலர்த்தலாம்.

11. உலர்த்தும் செயல்பாட்டின் போது, ​​வெப்பநிலையை இடையில் கட்டுப்படுத்த வேண்டும்55~75℃ வெப்பநிலை, மற்றும் உலர்த்தும் நேரம்10~12 மணி நேரம்உலர்ந்த பூண்டு துண்டுகளின் தரநிலை: சாதாரண துண்டு வடிவம், தூய வெள்ளை நிறம் மற்றும் ஈரப்பதம்4~5%. உலர்ந்த பூண்டு துண்டுகளில் இன்னும் சில பூண்டு தோல்கள் கலக்கப்பட்டுள்ளன, மேலும் இந்த நேரத்தில் காற்றுத் தேர்வு மற்றும் உரித்தல் அறுவை சிகிச்சை செய்யப்பட வேண்டும்.

12. உலர்ந்த பூண்டு துண்டுகளின் ஈரப்பதம் சீரற்ற அளவு காரணமாக சற்று வித்தியாசமாக இருக்கும். சீரான ஈரப்பதத்தை அடைய, ஈரப்பத சமநிலையை மேற்கொள்ள வேண்டும். உலர்ந்த பூண்டு துண்டுகளை ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் போட்டு, பையின் வாயைக் கட்டி, சுமார் 3 நாட்களுக்கு அலமாரியில் வைக்கவும்.


இடுகை நேரம்: ஜூன்-21-2025