தொழில்துறை உலர்த்தும் பன்றி இறைச்சி தயாரித்தல்

குணப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிஒரு பாரம்பரிய சீன உணவு, இது பொதுவாக பன்றி இறைச்சி போன்ற இறைச்சி பொருட்களை ஊறுகாய், உலர்த்துதல் அல்லது உலர்த்துவதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. குணப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சியை உலர்த்துவதற்கான செயல்முறை பொதுவாக பின்வரும் முக்கிய நிலைகளை உள்ளடக்கியது, அவை குணப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி அதன் தனித்துவமான சுவையையும் அமைப்பையும் பராமரிக்கும் போது சமமாகவும் திறமையாகவும் உலர்த்தப்படுவதை உறுதிசெய்யும் வகையில் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது.

1. முதல் நிலை

உலர்த்தும் வண்டியை உலர்த்தும் அறைக்குள் தள்ளிய பிறகு, வெப்பம் தொடங்கி இரண்டு மணி நேரம் அமைக்கப்பட்டுள்ளது. உலர்த்தும் அறையின் உள் வெப்பநிலை 65 ° C க்கு விரைவாக வெப்பமடைய அனுமதிக்கவும். வெப்பமாக்கல் செயல்முறை என்பது சுவையூட்டல் மற்றும் நொதித்தல் செயல்முறையாகும், இது பன்றி இறைச்சியை நிறம் அல்லது சுவை மாற்றாமல் இருக்கக்கூடும்.

2. இரண்டாவது கட்டம்

வெப்பநிலையை 45 ° C-50 ° C ஆகவும், நேரத்தை 5-6 மணி நேரமாகவும் அமைக்கவும். இந்த கட்டத்தில், பன்றி இறைச்சியின் மேற்பரப்பில் உள்ள நீர் ஆவியாகி, வெள்ளை நிறத்தில் இருந்து வெளிர் சிவப்பு நிறமாக மாறுகிறது.

3. மூன்றாம் நிலை

வெப்பநிலையை கட்டுப்படுத்தவும்52 ℃ மற்றும் 54 betweeen க்கு இடையில், ஈரப்பதம் 45%, நேரம் 4 முதல் 6 மணி நேரம். இந்த நேரத்தில், பன்றி இறைச்சி படிப்படியாக ஒளி சிவப்பு நிறத்தில் இருந்து அடர் சிவப்பு நிறமாக மாறுகிறது. இந்த நேரத்தில், வெப்பநிலையை காற்றோட்டம் மற்றும் குளிர்விக்க வேண்டியது அவசியம், ஹீட்டர் வெப்பத்தை நிறுத்துகிறது, ஈரப்பதம் மற்றும் வெப்பத்தை வெளியேற்ற ஈரப்பதம் வென்டைத் திறக்கிறது, மேலும் உலர்த்தலுக்கான புதிய காற்றை இணைக்கிறது, இதனால் பன்றி இறைச்சியின் மேற்பரப்பு தோலை வேகமாக குளிர்விக்கச் செய்கிறது, இது உள்ளே இருந்து வெளிப்புற மேற்பரப்புக்கு ஈரப்பதத்திற்கு உகந்ததாகும். மீதமுள்ள நேரம் சுருக்கம் மற்றும் திடப்படுத்தும் காலம், பன்றி இறைச்சியின் உள் ஈரப்பதம் குறைந்து வருகிறது, பன்றி இறைச்சி வெளிப்படையாக சுருங்குகிறது, மற்றும் தோற்றம் சீரற்றதாகத் தோன்றுகிறது.

4. ஐந்து நிலை

மற்றொரு 5-6 மணி நேரத்திற்குப் பிறகு, மேற்பரப்பு ஈரப்பதத்தின் ஆவியாதல் மற்றும் உள் ஈரப்பதத்தின் இடம்பெயர்வு ஆகியவற்றுக்கு இடையிலான முரண்பாட்டைக் குறைக்க குளிர் காற்று குளிரூட்டும் முறை அரை மணி நேரம் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

  மேற்கு கொடி உலர்த்தும் அறைஉலர்த்தும் அறை அதன் புத்திசாலித்தனமான கட்டுப்பாடு மற்றும் துல்லியமான வெப்பநிலை கட்டுப்பாட்டுக்கு தொழில்துறையில் நன்கு அறியப்பட்டதாகும். தொழிற்சாலையை அணுகவும் பார்வையிடவும் வருக.