தொழில்துறை உலர்த்தும் பன்றி இறைச்சி தயாரித்தல்

குணப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிஒரு பாரம்பரிய சீன உணவாகும், இது பொதுவாக பன்றி இறைச்சி போன்ற இறைச்சிப் பொருட்களை ஊறுகாய், உலர்த்துதல் அல்லது உலர்த்துவதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. குணப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சியை உலர்த்துவதற்கான செயல்முறை பொதுவாக பின்வரும் முக்கிய நிலைகளை உள்ளடக்கியது, இது குணப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சியை சமமாகவும் திறமையாகவும் உலர்த்துவதை உறுதிசெய்ய வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. அதன் தனித்துவமான சுவை மற்றும் அமைப்பு.

1.முதல் நிலை

உலர்த்தும் வண்டியை உலர்த்தும் அறைக்குள் தள்ளிய பிறகு, வெப்பம் தொடங்குகிறது மற்றும் இரண்டு மணி நேரம் அமைக்கப்படுகிறது. உலர்த்தும் அறையின் உட்புற வெப்பநிலை 65 டிகிரி செல்சியஸ் வரை விரைவாக வெப்பமடைய அனுமதிக்கவும். வெப்பமாக்கல் செயல்முறை என்பது சுவையூட்டும் மற்றும் நொதித்தல் செயல்முறையாகும், இது பன்றி இறைச்சியின் நிறம் அல்லது சுவையை மாற்றுவதைத் தடுக்கும்.

2. இரண்டாம் நிலை

வெப்பநிலையை 45°C-50°C ஆகவும், நேரத்தை 5-6 மணிநேரமாகவும் அமைக்கவும். இந்த கட்டத்தில், பன்றி இறைச்சியின் மேற்பரப்பில் உள்ள நீர் ஆவியாகி, வெள்ளை நிறத்தில் இருந்து வெளிர் சிவப்பு நிறமாக மாறும்.

3. மூன்றாம் நிலை

வெப்பநிலையை கட்டுப்படுத்தவும்52℃ மற்றும் 54℃ இடையே, ஈரப்பதம் 45%, நேரம் 4 முதல் 6 மணி நேரம். இந்த நேரத்தில், பன்றி இறைச்சி படிப்படியாக வெளிர் சிவப்பு நிறத்தில் இருந்து அடர் சிவப்பு நிறமாக மாறுகிறது. இந்த நேரத்தில், காற்றோட்டம் மற்றும் வெப்பநிலையைக் குறைப்பது அவசியம், ஹீட்டர் வெப்பத்தை நிறுத்துகிறது, ஈரப்பதம் மற்றும் வெப்பத்தை வெளியேற்ற ஈரப்பதம் வென்ட்டைத் திறந்து, உலர்த்துவதற்கு புதிய காற்றில் இணைகிறது, இதனால் பன்றி இறைச்சியின் மேற்பரப்பு தோலை குளிர்ச்சியாக மாற்றும். விரைவாக கீழே, இது உள்ளே இருந்து வெளிப்புற மேற்பரப்புக்கு ஈரப்பதம் இடம்பெயர்வதற்கு உகந்ததாகும். மீதமுள்ள நேரம் சுருக்கம் மற்றும் திடப்படுத்துதல் காலம், பன்றி இறைச்சியின் உள் ஈரப்பதம் குறைந்து வருகிறது, பன்றி இறைச்சி வெளிப்படையாக சுருங்குகிறது, மற்றும் தோற்றம் சீரற்றதாக தோன்றுகிறது.

4.நான்காம் நிலை

மற்றொரு 5-6 மணி நேரத்திற்குப் பிறகு, மேற்பரப்பு ஈரப்பதத்தின் ஆவியாதல் மற்றும் உள் ஈரப்பதத்தின் இடம்பெயர்வு ஆகியவற்றுக்கு இடையே உள்ள முரண்பாட்டை எளிதாக்குவதற்கு குளிர் காற்று குளிரூட்டும் முறை அரை மணி நேரம் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

  மேற்குக் கொடி உலர்த்தும் அறைதொங்கும் உலர்த்தும் அறை அதன் அறிவார்ந்த கட்டுப்பாடு மற்றும் துல்லியமான வெப்பநிலை கட்டுப்பாடு ஆகியவற்றிற்காக தொழில்துறையில் நன்கு அறியப்பட்டதாகும். தொழிற்சாலையைப் பார்வையிடவும் ஆலோசனை செய்யவும் வரவேற்கிறோம்.