தொழில்துறை உலர்த்தும் பன்றி இறைச்சி தயாரித்தல்

பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிஎன்பது ஒரு பாரம்பரிய சீன உணவாகும், இது பொதுவாக பன்றி இறைச்சி போன்ற இறைச்சி பொருட்களை ஊறுகாய், உலர்த்துதல் அல்லது உலர்த்துவதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. குணப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சியை உலர்த்துவதற்கான செயல்முறை பொதுவாக பின்வரும் முக்கிய நிலைகளை உள்ளடக்கியது, அவை குணப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி அதன் தனித்துவமான சுவை மற்றும் அமைப்பைப் பராமரிக்கும் அதே வேளையில் சமமாகவும் திறமையாகவும் உலர்த்தப்படுவதை உறுதிசெய்ய வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன.

1.முதல் நிலை

உலர்த்தும் வண்டியை உலர்த்தும் அறைக்குள் தள்ளிய பிறகு, வெப்பமாக்கல் தொடங்கி இரண்டு மணி நேரத்திற்கு அமைக்கப்படுகிறது. உலர்த்தும் அறையின் உள் வெப்பநிலை 65°C வரை விரைவாக வெப்பமடைய அனுமதிக்கவும். வெப்பமாக்கல் செயல்முறை சுவையூட்டும் மற்றும் நொதித்தல் செயல்முறையாகும், இது பன்றி இறைச்சியின் நிறம் அல்லது சுவையை மாற்றுவதைத் தடுக்கும்.

2. இரண்டாம் நிலை

வெப்பநிலையை 45°C-50°C ஆகவும், நேரத்தை 5-6 மணி நேரமாகவும் அமைக்கவும். இந்த கட்டத்தில், பன்றி இறைச்சியின் மேற்பரப்பில் உள்ள நீர் ஆவியாகி, நிறம் வெள்ளை நிறத்தில் இருந்து வெளிர் சிவப்பு நிறமாக மாறுகிறது.

3. மூன்றாம் நிலை

வெப்பநிலையைக் கட்டுப்படுத்தவும்52℃ முதல் 54℃ வரை, ஈரப்பதம் 45%, நேரம் 4 முதல் 6 மணி நேரம். இந்த நேரத்தில், பன்றி இறைச்சி படிப்படியாக வெளிர் சிவப்பு நிறத்தில் இருந்து அடர் சிவப்பு நிறமாக மாறுகிறது. இந்த நேரத்தில், காற்றோட்டம் மற்றும் வெப்பநிலையை குளிர்விக்க வேண்டியது அவசியம், ஹீட்டர் வெப்பத்தை நிறுத்துகிறது, ஈரப்பதம் மற்றும் வெப்பத்தை வெளியேற்ற ஈரப்பதம் காற்றோட்டத்தைத் திறக்கிறது, மேலும் உலர்த்துவதற்கு புதிய காற்றில் இணைகிறது, இதனால் பன்றி இறைச்சியின் மேற்பரப்பு தோல் விரைவாக குளிர்ச்சியடைகிறது, இது ஈரப்பதம் உள்ளே இருந்து வெளிப்புற மேற்பரப்புக்கு இடம்பெயர்வதற்கு உகந்தது. மீதமுள்ள நேரம் சுருங்குதல் மற்றும் திடப்படுத்தலின் காலம், பன்றி இறைச்சியின் உட்புற ஈரப்பதம் குறைந்து வருகிறது, பன்றி இறைச்சி வெளிப்படையாக சுருங்குகிறது, மேலும் தோற்றம் சீரற்றதாகத் தோன்றுகிறது.

4.நான்காம் நிலை

மற்றொரு 5-6 மணி நேரத்திற்குப் பிறகு, மேற்பரப்பு ஈரப்பதத்தின் ஆவியாதல் மற்றும் உள் ஈரப்பதத்தின் இடம்பெயர்வு ஆகியவற்றுக்கு இடையேயான முரண்பாட்டைக் குறைக்க, குளிர்ந்த காற்று குளிரூட்டும் முறை அரை மணி நேரத்திற்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

  மேற்கு கொடி உலர்த்தும் அறைதொங்கும் உலர்த்தும் அறை அதன் புத்திசாலித்தனமான கட்டுப்பாடு மற்றும் துல்லியமான வெப்பநிலை கட்டுப்பாட்டிற்காக தொழில்துறையில் நன்கு அறியப்பட்டதாகும். ஆலோசனை செய்து தொழிற்சாலையைப் பார்வையிட வரவேற்கிறோம்.