பழம் உலர்த்தும் செயல்முறை தொழில்நுட்ப அறிமுகம்

பழ உலர்த்தும் தொழில்நுட்பம் உணவுத் தொழிலுக்கு அவசியம், ஏனெனில் இது பழங்களை நீண்ட தூரத்திற்கு கொண்டு செல்லவும், நீண்ட காலத்திற்கு சேமிக்கவும் உதவுகிறது. உலர்ந்த பழங்களும் சாப்பிட மிகவும் வசதியானவை, ஏனெனில் அவை இலகுரக, புதிய பழங்களைப் போல விரைவாகக் கெடுக்க வேண்டாம். கூடுதலாக, உலர்ந்த பழங்களை வேகவைத்த பொருட்கள், டிரெயில் கலவை மற்றும் காலை உணவு தானியங்கள் உள்ளிட்ட பல்வேறு உணவுப் பொருட்களில் பயன்படுத்தலாம். பழம் உலர்த்தும் செயல்முறையை கீழே விவாதிப்போம்:

திபழம் மற்றும் காய்கறி உலர்த்தும் செயல்முறைமுக்கியமாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளதுபழம் மற்றும் காய்கறி வெப்ப தொழில்நுட்பம், காற்றோட்டம் மற்றும் நீக்குதல்.

பழம் மற்றும் காய்கறி வெப்ப செயல்முறை

முதல் வெப்பநிலை வளர்க்கும் செயல்முறை உலர்த்தும் காலத்தில். உலர்த்தியின் ஆரம்ப வெப்பநிலை 55-60 ° C, நடுத்தர கட்டம் சுமார் 70-75 ° C, மற்றும் பின்னர் கட்டம் உலர்த்தும் இறுதி வரை வெப்பநிலையை 50 ° C ஆகக் குறைக்கிறது. இந்த உலர்த்தும் செயல்முறை முறை பெரும்பாலும் ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டு பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது குறைந்த கரையக்கூடிய திட உள்ளடக்கம் அல்லது வெட்டப்பட்ட பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளுக்கு ஏற்றது. ஆப்பிள் துண்டுகள், மாம்பழ அன்னாசி துண்டுகள், உலர்ந்த பாதாமி மற்றும் பிற பொருட்கள் போன்றவை.

இரண்டாவது வெப்பமூட்டும் செயல்முறை உலர்த்தும் அறையின் வெப்பநிலையை 95-100. C வரை கடுமையாக அதிகரிப்பதாகும். மூலப்பொருள் உலர்த்தும் அறைக்குள் நுழைந்த பிறகு, வெப்பநிலையைக் குறைக்க இது ஒரு பெரிய அளவிலான வெப்பத்தை உறிஞ்சுகிறது, இது பொதுவாக 30-60 ° C ஆக குறைக்கப்படலாம். இந்த நேரத்தில், வெப்பத்தை வழங்குவதைத் தொடர்ந்து அதிகரித்து, வெப்பநிலையை சுமார் 70 ° C ஆக உயர்த்தவும், நீண்ட காலத்திற்கு (14-15 மணி) பராமரிக்கவும், பின்னர் உலர்த்தும் இறுதி வரை படிப்படியாக குளிர்விக்கவும். சிவப்பு தேதிகள், லாங்கன், பிளம்ஸ் போன்ற உயர் கரையக்கூடிய திட உள்ளடக்கத்தைக் கொண்ட முழு பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் உலர்த்தும் அல்லது பழங்களுக்கு இந்த வெப்ப முறை பொருத்தமானது. இந்த வெப்பமூட்டும் செயல்முறைக்கு குறைந்த வெப்ப ஆற்றல் நுகர்வு, குறைந்த விலை மற்றும் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளின் உயர்தர.

மூன்றாவது வெப்ப முறை வெப்பநிலையை உலர்த்தும் செயல்முறை முழுவதும் 55-60 ° C நிலையான மட்டத்தில் வைத்திருப்பது, மேலும் உலர்த்தும் இறுதி வரை படிப்படியாக வெப்பநிலையை குறைக்கிறது. இந்த வெப்ப முறை பெரும்பாலான பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை உலர்த்துவதற்கு ஏற்றது, மேலும் செயல்பாட்டு தொழில்நுட்பம் தேர்ச்சி பெறுவது எளிது.

பழம் மற்றும் காய்கறி காற்றோட்டம் மற்றும் டிஹைமிடிஃபிகேஷன் செயல்முறை

பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் அதிக நீர் உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டுள்ளன, உலர்த்தும் செயல்பாட்டின் போது, ​​அதிக அளவு நீர் ஆவியாதல் காரணமாக, உலர்த்தும் அறையில் ஈரப்பதம் கடுமையாக உயர்கிறது. எனவே, உலர்த்தும் அறையின் காற்றோட்டம் மற்றும் நீக்குதல் குறித்து கவனம் செலுத்த வேண்டியது அவசியம், இல்லையெனில், உலர்த்தும் நேரம் நீடிக்கும் மற்றும் முடிக்கப்பட்ட உற்பத்தியின் தரம் குறைக்கப்படும். உலர்த்தும் அறையில் ஈரப்பதம் 70%க்கும் அதிகமாக இருக்கும்போது, ​​காற்றோட்டம் மற்றும் நீக்குவதற்கு காற்று உட்கொள்ளும் சாளரம் மற்றும் உலர்த்தும் அறையின் வெளியேற்றக் குழாய் திறக்கப்பட வேண்டும். பொதுவாக, காற்றோட்டம் மற்றும் வெளியேற்றத்திற்கான நேரம் 10-15 நிமிடங்கள். நேரம் மிகக் குறுகியதாக இருந்தால், ஈரப்பதம் அகற்றப்படுவது போதுமானதாக இருக்காது, இது உலர்த்தும் வேகம் மற்றும் தயாரிப்பு தரத்தை பாதிக்கும். நேரம் மிக நீளமாக இருந்தால், உட்புற வெப்பநிலை குறையும் மற்றும் உலர்த்தும் செயல்முறை பாதிக்கப்படும்.

பழம் மற்றும் காய்கறி துண்டுகளின் வழக்கமான உலர்த்தும் செயல்முறை

முதல் கட்டம்: வெப்பநிலை 60 ° C ஆக அமைக்கப்பட்டுள்ளது, ஈரப்பதம் 35%ஆக அமைக்கப்பட்டுள்ளது, பயன்முறை உலர்த்துகிறது + டிஹைமிடிஃபிகேஷன், மற்றும் பேக்கிங் நேரம் 2 மணி நேரம்;

இரண்டாவது கட்டம்: வெப்பநிலை 65 ° C, ஈரப்பதம் 25%ஆக அமைக்கப்பட்டுள்ளது, பயன்முறை உலர்த்துகிறது + டிஹைமிடிஃபிகேஷன், மற்றும் உலர்த்துதல் சுமார் 8 மணி நேரம்;

மூன்றாவது கட்டம்: வெப்பநிலை 70 ° C ஆக அதிகரிக்கப்படுகிறது, ஈரப்பதம் 15%ஆக அமைக்கப்பட்டுள்ளது, பயன்முறை உலர்த்துகிறது + டிஹைமிடிஃபிகேஷன், மற்றும் பேக்கிங் நேரம் 8 மணி நேரம்;

நான்காவது கட்டம்: வெப்பநிலை 60 ° C ஆக அமைக்கப்பட்டுள்ளது, ஈரப்பதம் 10%ஆக அமைக்கப்பட்டுள்ளது, தொடர்ச்சியான டிஹைமிடிஃபிகேஷன் பயன்முறை சுமார் 1 மணி நேரம் சுடப்படுகிறது. உலர்த்திய பிறகு, அது மென்மையாக்கிய பின் பைகளில் நிரம்பலாம்.