பழங்களை உலர்த்தும் செயல்முறை தொழில்நுட்ப அறிமுகம்

பழங்களை உலர்த்தும் தொழில்நுட்பம் உணவுத் தொழிலுக்கு இன்றியமையாதது, ஏனெனில் இது பழங்களை நீண்ட தூரத்திற்கு கொண்டு செல்லவும் நீண்ட காலத்திற்கு சேமிக்கவும் உதவுகிறது. உலர் பழங்கள் இலகுரக மற்றும் புதிய பழங்களைப் போல விரைவாக கெட்டுப்போவதில்லை, ஏனெனில் அவை சாப்பிட மிகவும் வசதியானவை. கூடுதலாக, உலர்ந்த பழங்களை வேகவைத்த பொருட்கள், டிரெயில் கலவை மற்றும் காலை உணவு தானியங்கள் உட்பட பல்வேறு உணவுப் பொருட்களில் பயன்படுத்தலாம். பழங்களை உலர்த்தும் செயல்முறையை கீழே விவாதிப்போம்:

திபழம் மற்றும் காய்கறி உலர்த்தும் செயல்முறைமுக்கியமாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளதுபழம் மற்றும் காய்கறிகளை சூடாக்கும் தொழில்நுட்பம், காற்றோட்டம் மற்றும் ஈரப்பதத்தை நீக்குதல்.

பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை சூடாக்கும் செயல்முறை

முதல் வெப்பநிலையை உயர்த்தும் செயல்முறை உலர்த்தும் காலத்தில் உள்ளது. உலர்த்தியின் ஆரம்ப வெப்பநிலை 55-60 டிகிரி செல்சியஸ், நடுத்தர நிலை சுமார் 70-75 டிகிரி செல்சியஸ், மற்றும் பிந்தைய நிலை உலர்த்தும் இறுதி வரை வெப்பநிலை சுமார் 50 டிகிரி செல்சியஸ் குறைகிறது. இந்த உலர்த்தும் செயல்முறை முறை பெரும்பாலும் ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டு பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது குறைந்த கரையக்கூடிய திடமான உள்ளடக்கம் அல்லது வெட்டப்பட்ட பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளுக்கு ஏற்றது. ஆப்பிள் துண்டுகள், மாம்பழ அன்னாசி துண்டுகள், உலர்ந்த பாதாமி மற்றும் பிற பொருட்கள் போன்றவை.

இரண்டாவது வெப்பமாக்கல் செயல்முறை உலர்த்தும் அறையின் வெப்பநிலையை 95-100 ° C வரை கூர்மையாக அதிகரிக்க வேண்டும். மூலப்பொருள் உலர்த்தும் அறைக்குள் நுழைந்த பிறகு, வெப்பநிலையைக் குறைக்க அதிக அளவு வெப்பத்தை உறிஞ்சுகிறது, இது பொதுவாக 30-60 ° C ஆக குறைக்கப்படும். இந்த நேரத்தில், தொடர்ந்து வெப்பத்தை வழங்கவும், வெப்பநிலையை சுமார் 70 ° C ஆக உயர்த்தவும், நீண்ட காலத்திற்கு (14-15h) பராமரிக்கவும், பின்னர் உலர்த்தும் இறுதி வரை படிப்படியாக குளிர்ந்துவிடும். இந்த சூடாக்கும் முறை முழு பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை உலர்த்துவதற்கு ஏற்றது அல்லது சிவப்பு பேரீச்சம்பழம், லாங்கன், பிளம்ஸ் போன்ற அதிக கரையக்கூடிய திடமான உள்ளடக்கம் கொண்ட பழங்களுக்கு ஏற்றது. இந்த வெப்பமாக்கல் செயல்முறை குறைந்த வெப்ப ஆற்றல் நுகர்வு, குறைந்த விலை மற்றும் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளின் உயர் தரம் கொண்டது.

மூன்றாவது வெப்பமாக்கல் முறையானது, உலர்த்தும் செயல்முறை முழுவதும் வெப்பநிலையை 55-60 டிகிரி செல்சியஸ் நிலையான அளவில் வைத்திருக்க வேண்டும், மேலும் உலர்த்தும் இறுதி வரை வெப்பநிலையை படிப்படியாகக் குறைக்க வேண்டும். இந்த வெப்பமூட்டும் முறை பெரும்பாலான பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை உலர்த்துவதற்கு ஏற்றது, மேலும் செயல்பாட்டு தொழில்நுட்பம் மாஸ்டர் எளிதானது.

பழம் மற்றும் காய்கறி காற்றோட்டம் மற்றும் ஈரப்பதம் நீக்கும் செயல்முறை

பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளில் அதிக நீர் உள்ளடக்கம் உள்ளது, உலர்த்தும் செயல்பாட்டின் போது, ​​அதிக அளவு நீர் ஆவியாதல் காரணமாக, உலர்த்தும் அறையில் ஈரப்பதம் கடுமையாக உயர்கிறது. எனவே, உலர்த்தும் அறையின் காற்றோட்டம் மற்றும் ஈரப்பதத்திற்கு கவனம் செலுத்த வேண்டியது அவசியம், இல்லையெனில், உலர்த்தும் நேரம் நீடிக்கும் மற்றும் முடிக்கப்பட்ட உற்பத்தியின் தரம் குறைக்கப்படும். உலர்த்தும் அறையில் ஈரப்பதம் 70% ஐ விட அதிகமாக இருக்கும்போது, ​​காற்றோட்டம் மற்றும் ஈரப்பதத்தை குறைக்க உலர்த்தும் அறையின் காற்று உட்கொள்ளும் சாளரம் மற்றும் வெளியேற்றும் குழாய் திறக்கப்பட வேண்டும். பொதுவாக, காற்றோட்டம் மற்றும் வெளியேற்ற நேரம் 10-15 நிமிடங்கள் ஆகும். நேரம் மிகக் குறைவாக இருந்தால், ஈரப்பதத்தை அகற்றுவது போதுமானதாக இருக்காது, இது உலர்த்தும் வேகம் மற்றும் தயாரிப்பு தரத்தை பாதிக்கும். நேரம் மிக நீண்டதாக இருந்தால், உட்புற வெப்பநிலை குறையும் மற்றும் உலர்த்தும் செயல்முறை பாதிக்கப்படும்.

பழம் மற்றும் காய்கறி துண்டுகள் வழக்கமான உலர்த்தும் செயல்முறை

முதல் நிலை: வெப்பநிலை 60 ° C இல் அமைக்கப்பட்டுள்ளது, ஈரப்பதம் 35% ஆக அமைக்கப்பட்டுள்ளது, பயன்முறை உலர்த்துதல் + ஈரப்பதமாக்குதல், மற்றும் பேக்கிங் நேரம் 2 மணிநேரம் ஆகும்;

இரண்டாவது நிலை: வெப்பநிலை 65 ° C, ஈரப்பதம் 25% ஆக அமைக்கப்பட்டுள்ளது, பயன்முறை உலர்த்துதல் + ஈரப்பதம் நீக்கம், மற்றும் உலர்த்துதல் சுமார் 8 மணி நேரம் ஆகும்;

மூன்றாவது நிலை: வெப்பநிலை 70 ° C ஆக அதிகரிக்கப்படுகிறது, ஈரப்பதம் 15% ஆக அமைக்கப்பட்டுள்ளது, பயன்முறை உலர்த்துதல் + ஈரப்பதமாக்குதல், மற்றும் பேக்கிங் நேரம் 8 மணி நேரம் ஆகும்;

நான்காவது நிலை: வெப்பநிலை 60 ° C ஆகவும், ஈரப்பதம் 10% ஆகவும், தொடர்ச்சியான ஈரப்பதமூட்டும் முறை சுமார் 1 மணிநேரம் சுடப்படுகிறது. உலர்த்திய பிறகு, மென்மையாக்கப்பட்ட பிறகு அதை பைகளில் அடைத்து வைக்கலாம்.