மூலப்பொருள் தேவைகள்:மாட்டிறைச்சியின் பின்னங்கால் அல்லது டெண்டர்லோயின் (கொழுப்பு உள்ளடக்கம் ≤5%), உறுதியான இறைச்சி, திசுப்படலம் இல்லாததைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். (பன்றி இறைச்சியையும் பயன்படுத்தலாம்)
துண்டு தடிமன்:2-4 மிமீ (மிகவும் தடிமனாக இருந்தால் மிருதுவான தன்மை பாதிக்கப்படும், மிக மெல்லியதாக இருந்தால் உடையக்கூடியது).
காப்புரிமை பெற்ற செயல்முறை:தடிமன் சீரான தன்மை மற்றும் தானியங்கி ஸ்லைசிங் செயல்திறனை மேம்படுத்த -20℃ வரை உறைந்த பிறகு துண்டுகளாக்கவும்.
வாசனை நீக்கம்:இரத்தம் வெளியேற 1 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும், முதலில் சமைக்கும்போது மீன் வாசனை நீங்க இஞ்சி சேர்க்கவும்.
சுவையூட்டும் மரினேட்டிங் சூத்திரம்:உப்பு, சர்க்கரை, சோயா சாஸ், மசாலாப் பொடி, சமையல் ஒயின் (இறைச்சியின் எடையைப் பொறுத்து சரிசெய்யப்படுகிறது).
ஊறவைக்கும் நேரம்:பல மணிநேரங்களுக்கு 0℃ குளிர்சாதன பெட்டியில் (சூத்திரத்தின்படி சரிசெய்யப்பட்டது)
மேற்கு கொடி HH தொடர் உலர்த்தும் அறையில், பயன்படுத்தவும்65-80℃ வெப்ப காற்று சுழற்சி 1-2 மணி நேரம் உலர்த்துதல்.
வெஸ்டர்ன் ஃபிளாக் XG தொடர் உலர்த்தும் அறையில்,65-80℃ வெப்ப காற்று சுழற்சி உலர்த்துதல், 2-4 மணி நேரம்.
விருப்ப செயல்முறை:
ஆரம்பகால நீரிழப்பு:மேற்பரப்பு ஈரப்பதத்தை நீக்கி வடிவத்தை சரிசெய்யவும்.
முறை:
உலர்த்துவதற்கு முன் சூடான காற்றில்:இறைச்சித் துண்டுகளை ஒரு பேக்கிங் தட்டில் பரப்பி, சூடான காற்று உலர்த்தியில் வைத்து, வெப்பநிலையை 50-60℃ ஆக அமைத்து, மேற்பரப்பு சிறிது உலர்ந்து ஒட்டும் வரை 30-40 நிமிடங்கள் உலர வைக்கவும்.
இயற்கையான வடிகால்:வெளியீடு சிறியதாக இருந்தால், அதை 1-2 மணி நேரம் காற்றோட்டம் மற்றும் வடிகால் வசதிக்காக ஒரு கம்பி ரேக்கில் வைக்கலாம், ஆனால் மாசுபாட்டைத் தவிர்க்க சுத்தமான சூழலில் கவனம் செலுத்த வேண்டும்.
உருவாக்கம் மற்றும் வடிவமைத்தல்
தட்டு செயலாக்கம்:முன் வேகவைத்த இறைச்சித் துண்டுகளை ஒரு ஸ்லைசரில் போட்டு சுமார் 0.1 செ.மீ அளவுள்ள துண்டுகளாக அழுத்தவும் அல்லது சீரான தடிமனை உறுதி செய்ய கையால் தட்டையாக உருட்டவும் (முக்கியம்: தடிமன் சீரானது உலர்த்தும் திறன் மற்றும் மிருதுவான தன்மையை நேரடியாக பாதிக்கிறது).
வெட்டுதல் மற்றும் வடிவமைத்தல்:சதுர, வட்ட மற்றும் பிற வடிவங்களாக வெட்ட ஒரு அச்சைப் பயன்படுத்தவும், ஒழுங்கற்ற விளிம்புகளை அகற்றவும், முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பின் அழகை உறுதிப்படுத்தவும்.
குளிர்வித்தல் மற்றும் சுவையூட்டுதல்
குளிர்ச்சி:உலர்த்திய பிறகு, அதை ஒரு கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட குளிரூட்டும் அறையில் வைத்து, வெப்பநிலை வேறுபாடு காரணமாக ஈரப்பதத்தைத் தவிர்க்க அறை வெப்பநிலையில் இயற்கையாகவே குளிர்விக்கவும்.
இரண்டாம் நிலை சுவையூட்டல்:சுவை அளவை அதிகரிக்க சுவைக்கேற்ப மசாலாப் பொடியை தெளிக்கவும் அல்லது பூசவும். சுவையூட்டலுக்குப் பிறகு, சுவையை சரிசெய்ய குறைந்த வெப்பநிலையில் (40℃) 10 நிமிடங்கள் உலர்த்தலாம்.
பிரச்சனை நிகழ்வு, காரண பகுப்பாய்வு, தீர்வு
உலர்த்திய பிறகு மிகவும் கடினமானது:மிக அதிக வெப்பநிலை அல்லது மிக நீண்ட நேரம், வெப்பநிலையை 65-70℃ ஆகக் குறைக்கவும், உலர்த்தும் நேரத்தைக் குறைக்கவும், புரட்டுகளின் எண்ணிக்கையை அதிகரிக்கவும்.
மொறுமொறுப்பாக இல்லை:ஈரப்பதம் தரநிலையை (>5%) பூர்த்தி செய்யவில்லை, உலர்த்தும் நேரத்தை நீட்டிக்கவும் அல்லது பின்னர் உலர்த்தும் வெப்பநிலையை 75℃ ஆக அதிகரிக்கவும்.
அடர் நிறம்:அதிகப்படியான மெயிலார்ட் எதிர்வினை அல்லது உள்ளூர் வெப்பநிலை மிக அதிகமாக இருந்தால், வெப்பநிலையை ≤80℃ கட்டுப்படுத்தவும், பேக்கிங் தட்டுகளுக்கு இடையில் சீரான இடைவெளியை உறுதி செய்யவும், அடுக்கி வைப்பதைத் தவிர்க்கவும்.
அதிக உடைப்பு விகிதம்:சீரற்ற துண்டு தடிமன் அல்லது போதுமான ஊறுகாய் இல்லாதது, துண்டுகளாக்கும் செயல்முறையை மேம்படுத்துதல், கடினத்தன்மையை அதிகரிக்க ஊறுகாய் செய்யும் போது ஸ்டார்ச் (1-2%) அதிகரித்தல்.
இடுகை நேரம்: ஜூன்-21-2025
