பேரிச்சம்பழங்களை உலர்த்துவதற்கான அடிப்படை உலர்த்தும் செயல்முறை

I. மூலப்பொருள் தேர்வு மற்றும் முன் சிகிச்சை

1. மூலப்பொருள் தேர்வு

வகைகள்: உறுதியான சதைப்பற்றுள்ள, அதிக சர்க்கரை உள்ளடக்கம் கொண்ட வகைகளைத் தேர்ந்தெடுக்கவும் (≥ (எண்)14%), வழக்கமான பழ வடிவம், மற்றும் பூச்சிகள் மற்றும் நோய்கள் இல்லை.

முதிர்ச்சி: எண்பது சதவீதம் பழுத்த தன்மை பொருத்தமானது, பழம் ஆரஞ்சு-மஞ்சள் நிறத்தில் இருக்கும், மற்றும் சதை உறுதியாக இருக்கும். அதிகமாக பழுத்த அல்லது பச்சையான பேரிச்சம்பழங்கள் உலர்த்திய பிறகு தரத்தை பாதிக்கும்.

பரிசோதனை: அழுகிய பழங்கள், சிதைந்த பழங்கள் மற்றும் இயந்திர சேதம் உள்ள பழங்களை அகற்றவும்.

2. சுத்தம் செய்தல் மற்றும் உரித்தல்

சுத்தம் செய்தல்: சுத்தம் செய்யும் விளைவை அதிகரிக்க 0.5% நீர்த்த ஹைட்ரோகுளோரிக் அமிலத்தைச் சேர்த்து 5-10 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும், பின்னர் சுத்தமான தண்ணீரில் கழுவவும்.

உரித்தல்: தோலை அகற்ற கைமுறை உரித்தல் அல்லது இயந்திர உரித்தல் இயந்திரத்தைப் பயன்படுத்தவும். உரித்த உடனேயே பதப்படுத்தப்படாவிட்டால், ஆக்சிஜனேற்றம் மற்றும் பழுப்பு நிறமாவதைத் தடுக்க 0.5% உப்பு மற்றும் 0.1% சிட்ரிக் அமிலம் கலந்த கலவையில் ஊறவைக்கலாம்.

3. வெட்டுதல் மற்றும் தண்டு அகற்றுதல்

வெட்டுதல்: பேரிச்சம்பழத்தை சுமார் 0.5-1 செ.மீ தடிமன் கொண்ட துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். நீங்கள் முழு உலர்ந்த பழத்தையும் உருவாக்க விரும்பினால், வெட்டும் படியைத் தவிர்க்கலாம், ஆனால் நீர் ஆவியாவதை எளிதாக்க தண்டில் ஒரு சிறிய குறுக்கு வெட்டு செய்ய வேண்டும்.

தண்டு நீக்கம்: வெட்டு மேற்பரப்பு மென்மையாக இருப்பதை உறுதிசெய்ய, பெர்சிமோன் பழத்தின் தண்டு மற்றும் புல்லிவட்டத்தை கத்தியால் அகற்றவும்.

II. வண்ணப் பாதுகாப்பு மற்றும் கடினப்படுத்துதல் சிகிச்சை (விருப்பப் படி)

1. வண்ண பாதுகாப்பு சிகிச்சை

வெண்மையாக்குதல்: பேரிச்சம்பழத்தை 80-90 டிகிரியில் சூடான நீரில் போடவும்.℃ (எண்)கூழில் உள்ள ஆக்சிடேஸ் செயல்பாட்டை அழிக்கவும், உலர்த்தும் போது பழுப்பு நிறமாக மாறுவதைத் தடுக்கவும் 2-3 நிமிடங்கள் வைக்கவும். வெளுத்த பிறகு, குளிர்ந்த நீரில் அறை வெப்பநிலையில் விரைவாக குளிர்விக்கவும்.

கந்தக சிகிச்சை: நீண்ட கால சேமிப்பு தேவைப்பட்டால், நிறத்தைப் பாதுகாக்க கந்தக புகைத்தல் பயன்படுத்தப்படலாம். பெர்சிமன்களை ஒரு கந்தக புகைத்தல் அறையில் வைக்கவும், ஒவ்வொரு 100 கிலோகிராம் மூலப்பொருட்களுக்கும் 300-500 கிராம் கந்தகத்தைப் பயன்படுத்தவும், கந்தகத்தை பற்றவைத்து 4-6 மணி நேரம் மூடவும். கந்தக எச்சம் உணவு பாதுகாப்பு தரங்களை பூர்த்தி செய்ய வேண்டும் என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும் (≤ (எண்)50மிகி/கிலோ).

2. கடினப்படுத்துதல் சிகிச்சை

மென்மையான சதை கொண்ட வகைகளுக்கு, பேரிச்சம்பழங்களை 0.1%-0.2% கால்சியம் குளோரைடு கரைசலில் 1-2 மணி நேரம் ஊறவைத்து, கூழ் திசுக்களை கடினப்படுத்தவும், உலர்த்தும்போது சிதைவு அல்லது அழுகலைத் தவிர்க்கவும் செய்யலாம். சிகிச்சைக்குப் பிறகு சுத்தமான தண்ணீரில் கழுவவும்.

III உலர்த்துவதற்கு முன் தயாரிப்பு

1. முலாம் பூசுதல் மற்றும் இடுதல்

பதப்படுத்தப்பட்ட பேரிச்சம்பழங்களை பேக்கிங் தட்டில் அல்லது கம்பி ரேக்கில் சமமாக வைக்கவும், ஒன்றிலிருந்து ஒன்று 1-2 செ.மீ இடைவெளியில் வைக்கவும், அடுக்கி வைப்பதைத் தவிர்க்கவும், நல்ல காற்றோட்டம் மற்றும் சீரான நீர் ஆவியாதலை உறுதி செய்யவும். முழு பழத்தையும் உலர்த்தும்போது, ​​தண்ணீர் வெளியேற வசதியாக பழத் தண்டை மேல்நோக்கி வைக்கவும்.

பேக்கிங் தட்டு துருப்பிடிக்காத எஃகு, மூங்கில் அல்லது உணவு தர பிளாஸ்டிக்கால் செய்யப்படலாம், மேலும் மாசுபடுவதைத் தடுக்க பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு (75% ஆல்கஹால் கொண்டு துடைப்பது போன்றவை) கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட வேண்டும்.

2. முன் உலர்த்துதல் (இயற்கை உலர்த்துதல்)

சூழ்நிலைகள் அனுமதித்தால், மேற்பரப்பின் ஈரப்பதத்தை ஆவியாக்கி உலர்த்தும் நேரத்தைக் குறைக்க, பேரிச்சம்பழங்களை 1-2 நாட்களுக்கு வெயிலில் முன்கூட்டியே உலர்த்தலாம். முன் உலர்த்தும் போது, ​​கொசு கடித்தல் மற்றும் தூசி மாசுபடுவதைத் தடுக்க, துணியால் மூடி, சீரான உலர்த்தலை உறுதி செய்ய, ஒரு நாளைக்கு 1-2 முறை திருப்பிப் போடுவது அவசியம்.

IV. உலர்த்தும் செயல்முறை கட்டுப்பாடு (முக்கிய இணைப்புகள்)

1. உலர்த்தும் உபகரணங்களின் தேர்வு

வெஸ்டர்ன் ஃபிளாக் உலர்த்தும் கருவி PLC இன் அறிவார்ந்த கட்டுப்பாடு மற்றும் துல்லியமான வெப்பநிலை கட்டுப்பாட்டை ஏற்றுக்கொள்கிறது; மின்சாரம், வெப்ப பம்ப், நீராவி, சூடான நீர், வெப்ப எண்ணெய், இயற்கை எரிவாயு, LPG, டீசல், பயோகாஸ், பயோமாஸ் துகள்கள், விறகு, நிலக்கரி போன்ற வெப்ப மூல வரம்பு பரந்த அளவில் உள்ளது; பெர்சிமோன்களின் விளைச்சலுக்கு ஏற்ப, நீங்கள் உலர்த்தும் அறை அல்லது பெல்ட் உலர்த்தியை தேர்வு செய்யலாம்.

உலர்த்தும் அறையின் உலர்த்தும் செயல்முறைக்கான குறிப்பு பின்வருமாறு.

2. உலர்த்தும் செயல்முறை அளவுருக்கள்

நிலை 1: முன்கூட்டியே சூடாக்குதல் (0-2 மணிநேரம்)

வெப்பநிலை: படிப்படியாக 30 இலிருந்து அதிகரிக்கும்℃ (எண்)45 வரை℃ (எண்), ஈரப்பதம் 60%-70% இல் கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் காற்றின் வேகம் 1-2 மீ/வி ஆகும்.

நோக்கம்: பெர்சிமோன்களின் உட்புற வெப்பநிலையை சமமாக அதிகரிப்பது மற்றும் மேற்பரப்புக்கு ஈரப்பதம் இடம்பெயர்வதை செயல்படுத்துவது.

நிலை 2: தொடர்ந்து உலர்த்துதல் (2-10 மணி நேரம்)

வெப்பநிலை: 45-55℃ (எண்), ஈரப்பதம் 40%-50% ஆகக் குறைக்கப்பட்டது, காற்றின் வேகம் 2-3 மீ/வி.

செயல்பாடு: சீரான வெப்பத்தை உறுதி செய்ய ஒவ்வொரு 2 மணி நேரத்திற்கும் ஒரு முறை பொருளைத் திருப்பவும். இந்த கட்டத்தில் அதிக அளவு நீர் ஆவியாகி, பேரிச்சம்பழங்களின் எடை சுமார் 50% குறைக்கப்படுகிறது.

நிலை 3: மெதுவாக உலர்த்துதல் (10-20 மணிநேரம்)

வெப்பநிலை: படிப்படியாக 60-65 ஆக உயரும்℃ (எண்), ஈரப்பதம் 30% க்கும் குறைவாக கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது, காற்றின் வேகம் 1-2 மீ/வி.

நோக்கம்: மேற்பரப்பு ஈரப்பதத்தின் ஆவியாதல் விகிதத்தைக் குறைத்தல், பேரிச்சம்பழங்களின் மேற்பரப்பு மேலோடு உருவாவதைத் தடுத்தல் மற்றும் உட்புற ஈரப்பதம் வெளிப்புறமாக மெதுவாகப் பரவுவதை ஊக்குவித்தல்.

நிலை 4: கூலிங் பேலன்ஸ் (20 மணி நேரத்திற்குப் பிறகு)

வெப்பநிலை: 40க்குக் கீழே குறைதல்℃ (எண்), வெப்ப அமைப்பை அணைத்து, காற்றோட்டத்தை வைத்து, பேரிச்சம்பழங்களின் உட்புற ஈரப்பதத்தை சமமாக விநியோகிக்கவும்.

இறுதிப் புள்ளி தீர்ப்பு: உலர்ந்த பேரிச்சம்பழங்களின் ஈரப்பதம் 15%-20% இல் கட்டுப்படுத்தப்பட வேண்டும். சதை மீள் தன்மையுடனும், கையால் பிழியும்போது ஒட்டும் தன்மையுடனும் இருக்க வேண்டும், மேலும் வெட்டிய பிறகு சாறு வெளியேறக்கூடாது.

3. முன்னெச்சரிக்கைகள்

உலர்த்தும் செயல்பாட்டின் போது, ​​அதிகப்படியான வெப்பநிலையால் பெர்சிமன்கள் எரிந்து போவதையோ அல்லது ஊட்டச்சத்துக்களை இழப்பதையோ தவிர்க்க வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதத்தை உண்மையான நேரத்தில் கண்காணிக்க வேண்டும் (வைட்டமின் சி இழப்பு 70 டிகிரிக்கு மேல் இருக்கும்போது குறிப்பிடத்தக்கது).℃ (எண்)).

பல்வேறு வகையான பேரிச்சம்பழங்களின் உலர்த்தும் நேரம் மற்றும் வெட்டும் முறைகள் வேறுபட்டவை, மேலும் செயல்முறை அளவுருக்கள் நெகிழ்வாக சரிசெய்யப்பட வேண்டும். உதாரணமாக, முழு பழத்தின் உலர்த்தும் நேரம் பொதுவாக வெட்டப்பட்டதை விட 5-10 மணிநேரம் அதிகமாகும்.(ஆ)பழம்.

V. மென்மையாக்குதல் மற்றும் தரப்படுத்துதல்

1. மென்மையாக்கும் சிகிச்சை

உலர்ந்த பேரிச்சம்பழங்களை ஒரு சீல் செய்யப்பட்ட கொள்கலன் அல்லது பிளாஸ்டிக் பையில் போட்டு 1-2 நாட்களுக்கு அடுக்கி வைக்கவும், இதனால் சதைப்பகுதியில் ஈரப்பதம் மறுபகிர்வு செய்யப்பட்டு, அமைப்பு மென்மையாகவும் சீரானதாகவும் இருக்கும், மேலும் விரிசல் அல்லது கடினத்தன்மையைத் தவிர்க்கலாம்.

2. தரப்படுத்தல் மற்றும் திரையிடல்

அளவு, நிறம் மற்றும் வடிவத்தின் அடிப்படையில் தரப்படுத்தல்:

முதல் தர பொருட்கள்: முழுமையான வடிவம், சீரான நிறம் (ஆரஞ்சு-சிவப்பு அல்லது அடர் மஞ்சள்), சேதம் இல்லாதது, பூஞ்சை காளான் மற்றும் அசுத்தங்கள், அதிக சர்க்கரை உள்ளடக்கம்.

இரண்டாம் நிலை பொருட்கள்: லேசான உருமாற்றம் அனுமதிக்கப்படுகிறது, நிறம் சற்று இலகுவாக இருக்கும், மேலும் கடுமையான குறைபாடுகள் எதுவும் இல்லை.

நிறம் மாறிய, உடைந்த அல்லது மணம் வீசும் தகுதியற்ற பொருட்களை அகற்றவும்.

VI. பொதுவான பிரச்சனைகள் மற்றும் தீர்வுகள்

கடுமையான பழுப்பு நிறமாற்றம் முறையற்ற வண்ண பாதுகாப்பு அல்லது குறைந்த உலர்த்தும் வெப்பநிலை வண்ண பாதுகாப்பை வலுப்படுத்துதல் (வெள்ளைப்படுத்தும் வெப்பநிலையை அதிகரிப்பது அல்லது கந்தக புகைபிடிக்கும் நேரத்தை நீட்டிப்பது போன்றவை), ஆரம்ப உலர்த்தும் வெப்பநிலையைக் கட்டுப்படுத்துதல்≥ (எண்)45℃ (எண்)

மேற்பரப்பு மேலோட்டம் ஆரம்ப உலர்த்தும் வெப்பநிலை மிக அதிகமாக உள்ளது ஆரம்ப வெப்பநிலையைக் குறைத்தல், காற்றோட்டத்தை அதிகரித்தல் மற்றும் ஈரப்பதம் விரைவாக ஆவியாவதைத் தவிர்க்கவும்.

உட்புற பூஞ்சை காளான் மிக அதிக நீர் உள்ளடக்கம் அல்லது ஈரப்பதமான சேமிப்பு சூழல் நீர் உள்ளடக்கம் உள்ளதா என்பதை உறுதிப்படுத்தவும்≤ (எண்)உலர்த்திய பிறகு 20%, சேமிப்பின் போது ஈரப்பதத்தைக் கட்டுப்படுத்தவும், தேவைப்பட்டால் உலர்த்தியைச் சேர்க்கவும்.

மிகவும் கடினமான சுவை உலர்த்தும் வெப்பநிலை மிக அதிகமாக உள்ளது அல்லது நேரம் மிக நீண்டது உலர்த்தும் அளவுருக்களை சரிசெய்யவும், அதிக வெப்பநிலை நிலை நேரத்தைக் குறைக்கவும், முழுமையாக மென்மையாக்கவும்